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Le fromage, toute une histoire ! – ON « R »

La fabrication des fromages, leur commercialisation et leur consommation ont une histoire tout comme leur place dans les repas, juste avant le dessert. En effet, leur présence dans le repas français reconnu comme patrimoine immatériel de l’humanité souligne la particularité des usages français dans une réalité plus large car le fromage est une spécialité alimentaire du continent européen. Bien entendu, le monde des fromages est divers mais alors que certaines fabrications ne dépendent que d’une recette, certains ont lié leur qualité au territoire. Ces derniers se situent particulièrement dans les pays méditerranéens. Le roquefort est le premier d’entre eux. Premier produit alimentaire à obtenir l’appellation d’origine par une loi votée le 26 juillet 1926, il reste le fromage emblématique de la gastronomie française. Fromage millénaire, son appellation est désormais centenaire.


Podcast On R produit par l’Université Toulouse – Jean Jaurès / COM / CPRS / MIN – 6 février 2025
Ce podcast rend compte des recherches menées par Sylvie Vabre dans le cadre du programme de recherche RoqFermier (LabEx SMS)

Sylvie Vabre est historienne à FRAMESPA


Fiche technique

  • Auteur(s) : Sylvie Vabre
  • Interview : Sophie Chaulaic
  • Producteur : Université Toulouse – Jean Jaurès / COM / CPRS / MIN
  • Réalisateur(s) : Cédric Peyronnet
  • Éditeur : Pôle production – Le vidéographe / Université Toulouse – Jean Jaurès
  • Date de réalisation : 06/02/2025
  • Durée du programme : 19 min 21
  • Langue : Français
  • Conditions d’utilisation / Copyright : CC BY-NC-SA

Crédit de l’image mise en avant : Image de freepik


OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Sylvie Vabre (26 septembre 2025). Le fromage, toute une histoire ! – ON « R ». Questions de recherches. Consulté le 13 novembre 2025 à l’adresse https://doi.org/10.58079/14rc5


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